Die Bäckerei BAK befindet sich in Hökarängen außerhalb von Stockholm. Mit einer dezenten Farbpalette und hochwertigen Materialien wurde eine schöne Atmosphäre in einem alten Backsteingebäude geschaffen. Bei der Dekoration haben sie den klassischen „Skolkrok“ von Essem Design genutzt: In einer eigenen Ausführung mit der Farbe „Natten“ (Nacht) wurde das Modell pulverbeschichtet.
Ein Besuch bei der Bäckerei BAK und Conrad Tyrén, Gute Freitagsstimmung einfangen und frische Backwaren kaufen
Nur wenige Dinge können mit dem warmen, einladenden Duft von frisch gebackenem Brot mithalten. In Hökarängen, einem Vorort von Stockholm, ist Bäckermeister Conrad Tyrén mit der heutigen To-Do-Liste beschäftigt, während sich ein reges Treiben entfaltet. Brötchen, Brot und Bagels werden in braune Papiertüten verpackt, während sich die Leute auf das Wochenende vorbereiten. Wir haben BAK kürzlich einen Besuch abgestattet, um das Ambiente zu genießen und über Zimtschnecken zu plaudern.
Hallo! Bitte erzähl uns etwas über dich?
Klar, ich bin Conrad, ein begeisterter Bäcker und stolzer Besitzer einer Bäckerei und eines Cafés in Hökarängen. Das Backen ist nach wie vor eine große Leidenschaft von mir, aber im Laufe der Zeit ist es auch zu einer Art und Weise geworden, in der ich mich dem Unternehmergeist hingebe und meine handwerklichen Wurzeln nahtlos mit einer Vision für mehr verbinde.
Erzähl uns mehr über BAK?
Als wir hierher zogen, gab es in dieser Gegend kaum etwas. Die Menschen leben hier. Es gab einen Lebensmittelladen, aber sonst nicht viel. Die 600 Quadratmeter und das Gebäude selbst waren ziemlich heruntergekommen, bevor wir es übernommen haben. Ich weiß noch, dass ich mich fragte, ob jemals jemand den Weg hierher finden würde. Heute haben wir ein Team von 50 Mitarbeitern und beliefern ganz Stockholm mit frischen Backwaren. Das Café ist nur ein Teil von BAK, aber ein ziemlich erfolgreicher. Der größere Teil besteht darin, frische Backwaren an Restaurants und andere zu liefern, so dass das, was ihr hier seht, keinen Erfolgszwang hat und von alleine läuft. Und wir finden es wunderbar, einen Ort zu haben, an dem Menschen von nah und fern zusammenkommen.
Was ist für dich das Beste an der Leitung einer Bäckerei?
Es ist das Leben in und um die Bäckerei, das sich wirklich lohnt. Der Umgang mit den Menschen, ihre Wertschätzung für das, was wir tun, und dass wir in gewisser Weise mehr als nur eine Bäckerei sind. Es ist immer jemand hier, rund um die Uhr, 365 Tage im Jahr; die Sauerteigansätze müssen gepflegt, die Bestellungen vorbereitet und die Kunden begrüßt und bedient werden. In diesem Jahr haben wir bei der Gestaltung unseres Innenhofs mit Architekturstudenten der KTH zusammengearbeitet, was eine fantastische Erfahrung war. Das sind die Dinge, die wir hier tun können und die in der Stadt nicht möglich wären. Wir lieben diesen Ort.
Kannst du uns etwas über die Atmosphäre erzählen, die du geschaffen hast?
Sicherlich. Wir haben mit, sagen wir, bekannten Möbelstücken gearbeitet und sie dann in unseren charakteristischen Farben pulverbeschichten lassen. Mir gefällt die Idee, erkennbare Gegenstände von etwas Alltäglichem in etwas Besonderes zu verwandeln. Wir haben das mit IKEA-Hockern, Schulhaken von Essem Design und kürzlich mit diesen Balkonwäschehaken gemacht, die man in funktionalistischen Gebäuden findet. Außerdem haben wir mit einer Firma namens Ugly Cute zusammengearbeitet, um bestimmte Stücke individuell zu gestalten. Handwerkskunst ist das Herzstück unserer Arbeit, und wir wollen, dass diese Essenz in unserer Einrichtung durchscheint. Nichts ist hier zufällig, alles ist mit Bedacht ausgewählt. Es hat uns geholfen, dass wir von Anfang an eine klare Farbpalette und eine Materialliste festgelegt haben, die uns die Entscheidungsfindung erleichtert, z. B. bei der Gestaltung von Merchandise-Artikeln mit Bagels drauf. Unser Fliesenboden ist in einem Farbton gestrichen, den wir „Natten“ (Nacht) nennen – wir haben ihn auf natürliche Weise altern lassen, weil es reizvoll ist, die Spuren all der Menschen zu sehen, die hier vorbeigegangen sind. Alles andere wird jedoch gut gepflegt - wir streichen zum Beispiel den Tresen mehrmals im Jahr neu.
Als wir uns aus dem bunten Treiben des BAK verabschieden, kann ich nicht anders, als mich in die Schlange einzureihen und Brötchen, Körnerknäckebrot und ein dänisches Roggenbrot für das Wochenende zu holen. Vielen Dank für den Besuch!
